Как бары в отелях Санкт-Петербурга превратились из скучных лобби в гастрономические магниты
За последние десять лет индустрия гостеприимства в Санкт-Петербурге пережила заметную трансформацию, и одним из главных двигателей этого процесса стали бары, расположенные на территории отелей. В 2025 году это уже не просто место, где туристы заказывают коктейль перед сном, а важное звено городской ночной жизни, драйвер выручки и точка притяжения не только гостей, но и самих петербуржцев.
Исторический взгляд: от формальности к живому общению
Если заглянуть в прошлое, то бар в отеле ассоциировался, в основном, с кальянным покоем или строгим англо-саксонским лобби-баром, где подавали мартини и гречневые чипсы. В 2000-х годах в Петербурге такие бары существовали скорее «для галочки»: они не пытались выделиться, не привлекали внешнюю аудиторию и часто работали до 22:00.
Но всё изменилось в середине 2010-х. Пример задали флагманские отели вроде Belmond Grand Hotel Europe и W St. Petersburg, которые начали активно развивать барную культуру, приглашать миксологов, устраивать вечеринки и джазовые концерты. К 2020 году тренд стал устойчивым: отельный бар перестал быть скучным дополнением, он стал полноценной частью бренда отеля.
Статистика и цифры: как сегодня обстоят дела
По данным исследования Росстата и ассоциации HoReCa Russia за конец 2024 года:
— 76% четырёх- и пятизвёздочных отелей в Санкт-Петербурге имеют полноценные бары с вечерними программами, сезонными меню и привлечёнными шеф-барменами.
— 55% гостей этих отелей — иностранцы, и каждый третий отмечает наличие стильного бара как один из критериев выбора жилья.
— До 30% выручки некоторых гостиниц приходится на F&B-сектор (еда и напитки), где бары играют важную роль.
Примечательно, что в отелях бизнес-класса (3 звезды) тоже наметился тренд к созданию более живых и аутентичных барных пространств — с локальным дизайном, крафтовыми напитками и демократичным меню.
Что помогает отельным барам расти
— Рост туристического потока (в 2024 году Санкт-Петербург принял более 10,2 миллиона туристов).
— Повышение запросов на уникальный опыт: гости не хотят просто ночевать в отеле — они хотят событий, вкусов, музыки.
— Конкуренция с независимыми барами заставляет отельный сегмент не отставать в плане сервиса и атмосферы.
Экономика баров при отелях: от статьи расходов к источнику дохода
С финансовой стороны вложения в качественный бар себя окупают уже на второй-третий год.
По расчётам консалтингового агентства Hotel Solutions, средний чек в баре при 4–5-звёздочном отеле Петербурга в 2024 году составил 950–1200 рублей, а средняя окупаемость затрат на запуск составляет 18–24 месяца.
Бар может приносить прибыль на нескольких уровнях:
— Прямой доход — выручка от напитков и еды.
— Непрямая выгода — повышение лояльности гостей, увеличение среднего срока проживания.
— Ивент-менеджмент — аренда бара для частных мероприятий приносит до 20% дополнительного дохода.
Кто определяет тренды: бармены-звёзды и концепции нового поколения
Сейчас отельные бары в Петербурге всё чаще ассоциируются с именами: например, известный бар «Xander» при Four Seasons стал знаковым местом благодаря работе шеф-бармена Михаила Кузнецова, лауреата Bartenders’ Choice Awards. А бар «Apotheka» при отеле «Дом Бенуа» прославился коктейлями на основе северных трав и специй.
Главные тренды отельных баров в 2025 году:
— Локальные ингредиенты: ягоды, травы, настойки – всё с акцентом на региональность.
— Интерьеры с характером: от ретро-дизайна до хай-тека – бар должен «жить» в Instagram.
— Открытость внешней аудитории: всё больше отелей делают ставку на то, чтобы привлечь не только своих гостей, но и жителей города.
Прогнозы на 2025–2028: куда движется рынок
Аналитики прогнозируют рост доли F&B-услуг в общем доходе отелей Петербурга до 35% к 2028 году.
Технологии тоже будут играть роль:
— Интеграция с мобильными платформами: заказ напитков из номера, цифровое бронирование столиков.
— AI-коктейльные карты: автоматизированный подбор напитка на основе предпочтений гостя.
— Виртуальные туры по меню (AR/VR), особенно для премиум-сегмента.
Ожидается также рост коллабораций между барами при отелях и музыкальными площадками, а также пересечение с кафе-культурами (утренние капучино и вечерние некрепкие аперитивы в одном и том же месте).
Что это значит для петербургской индустрии гостеприимства
Развитие отельных баров меняет общую архитектуру туристического сервиса Петербурга. Это не просто вопрос удовольствия — это вклад в экономику города.
Эффект отельных баров на индустрию:
— Рост рабочих мест: один успешный бар создаёт до 20 рабочих мест.
— Городская привлекательность: отели с известными барами чаще становятся локациями фестивалей, гастротуров и телесъёмок.
— Интеграция в культурную ткань: например, бары при отелях всё чаще сотрудничают с художниками, театрами или книжными клубами.
В заключение
Бары в отелях Санкт-Петербурга — это уже не просто рюмка на ночь и не временное явление. Это новая сцена городской культуры, гибридный формат, на стыке гастрономии, дизайна и гостеприимства. И, если тренд продолжит двигаться в сторону креативного подхода и мультифункциональности, мы окажемся в городе, где отельные бары станут такими же знаковыми, как музеи или набережные. И, согласитесь, выпить авторский коктейль с видом на Исаакий — уже почти культурное событие.
