Рестораны при отелях СПб: куда идти не только туристу, но и местному
Санкт-Петербург — город с невероятной гастрономической культурой. Но если вы думаете, что рестораны при отелях — это исключительно для туристов и завтраков «шведский стол», то пора взглянуть на них под другим углом. Многие из них сегодня — это авторские проекты с шефами уровня «Michelin Candidate», винными картами на сотню позиций и интерьером, который заслуживает отдельного визита. Разберёмся, какие рестораны при отелях действительно стоит посетить, чем они отличаются и почему в 2025 году они могут стать новой гастрономической точкой притяжения.
Подходы: роскошь, локальность или эксперимент?
Классика жанра: рестораны при 5* отелях
Такие заведения, как ресторан «Percorso» при Four Seasons или «Cococo» при Wawelberg, делают ставку на изысканную подачу, работу с локальными продуктами и стабильность. Здесь вы получите привычный высокий сервис, белые скатерти, сомелье и блюда, которыми можно впечатлить даже искушённого гастротуриста. Минус? Иногда слишком стерильно и предсказуемо.
Бутик-отели и гастрономия нового формата
Маленькие отели вроде «Dom Boutique Hotel» или «Pushka Inn» всё чаще открывают собственные рестораны с авторской кухней. В таких местах, как «Vinostudia» или «Gastronomika», можно поужинать блюдами, которые созданы на стыке традиций и эксперимента. Например, тартар из оленины с мороженым из брусники или борщ с копчёным сельдереем. Это уже не просто ресторан при отеле, это гастрономическое событие.
Хай-тек и гастротехнологии
Некоторые отели идут дальше и внедряют в свои кухни технологии молекулярной гастрономии. Например, «Sky&Garden» при отеле «Vertical» использует шоковую заморозку, сублимацию и дегидрацию для создания абсолютно новых текстур. Уникальный опыт, но не всем по вкусу — иногда хочется просто вкусного борща, а не пенки из свёклы.
Плюсы и минусы технологий в ресторанной индустрии отелей
Современные технологии в кухне — это не только шоу, но и экономия ресурсов, точность и безопасность. Су-вид, например, позволяет идеально готовить мясо и рыбу без риска пересушить. Но есть и обратная сторона: технологии часто отдаляют еду от её «души». Когда всё слишком выверено, теряется ощущение живой кухни, той самой, где повар готовит «как для себя».
Кроме того, не все гости готовы платить за технологичность. Интересно попробовать один раз, но постоянные посетители чаще выбирают вкус и атмосферу, а не шоу.
Как выбрать ресторан при отеле: советы изнутри
1. Смотрите на шефа, а не на звёзды
Если у ресторана есть активный шеф с именем и философией — это уже знак качества. Например, Игорь Гришечкин в «Cococo» или Алексей Алексеев в «Harvest» (при отеле «Domina Prestige») — это не просто повара, а личности со своей гастрономической позицией.
2. Читайте локальные обзоры, а не только TripAdvisor
Петербуржцы часто делятся мнением в Telegram-каналах и на локальных платформах вроде Restoclub. Там можно найти живые отзывы, а не только восторженные тексты от туристов.
3. Уточняйте формат кухни
Некоторые рестораны при отелях работают только на завтраки или бизнес-ланчи, а вечером превращаются в закрытые клубы. Уточните расписание, формат подачи и наличие дегустационного меню.
Что модно в 2025: гастрономические тренды при отелях
Местные продукты и фермерская кухня
Тренд на локальность только усиливается. В 2025 году рестораны при отелях всё чаще сотрудничают с локальными фермами Ленобласти, собирают сезонные ягоды, готовят из дикоросов и даже выращивают зелень на крыше отеля.
Интеграция с культурой
Новое направление — гастрономия как часть культурной программы. Например, в ресторане «Recolte» при отеле «Boutique 1852» проходят ужины по мотивам выставок Эрмитажа. Это не просто ужин, это гастро-театр.
Технологичная подача и «умные» кухни
Автоматизация кухни, QR-меню с дополненной реальностью, персонализированные рекомендации на основе ИИ — всё это уже тестируется в премиальных отелях Петербурга. Это не просто хайп, а удобство, особенно для иностранцев.
Нестандартные решения: куда пойти, если хочется чего-то особенного
— «The Repa» при Театре Мариинского — не совсем отельный ресторан, но привязан к культурной точке. Идеальное место до или после спектакля.
— «Terrassa» при отеле «Griboedov House» — панорамный вид, авторская кухня и живая музыка. Хорошо для романтического вечера.
— «EM» при бутике «Angleterre» — всего 5 столов, дегустационное меню, подача лично от шефа. Атмосфера частного ужина.
Вывод: рестораны при отелях — это уже не скучная еда для туристов
Сегодня это — полноценные гастрономические проекты, которые могут конкурировать с топовыми ресторанами города. Главное — знать, куда идти. Не бойтесь заходить в отели, даже если вы не гость. Там часто скрываются настоящие гастро-сокровища, которые просто ждут своего открытия. И, возможно, ваш следующий любимый ресторан находится за дверью роскошного лобби.
